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Pra quem fez uma visitinha à gôndola de queijos ultimamente nos mercados, talvez já tenha notado um sumiço misterioso: "Uai, cadê o Gorgonzola?"
Calma, ele não foi cancelado e muito menos extinto. Também não se trata de uma campanha de marketing criativa para ganhar likes. O que está por trás desse desaparecimento é um acordo internacional, tradição italiana e uma grande oportunidade para os queijos brasileiros ganharem ainda mais identidade.
O que está acontecendo?
Até pouco tempo, era comum encontrar por aí queijos chamados de “tipo Gorgonzola”, feitos no Brasil com a receita inspirada no famoso queijo italiano. Mas isso está mudando. A razão? Um acordo comercial entre o Mercosul e a União Europeia.
Dentro desse acordo, selado em 2019 e ainda não sem data para começar a valer, o Brasil ou a reconhecer oficialmente as Denominações de Origem Protegida (DOP)/ Indicações Geográficas (IG) de produtos europeus. Isso significa que só pode ser chamado de Gorgonzola aquele queijo azul feito segundo as regras tradicionais — e na região específica da Itália (como Lombardia e Piemonte).
É o mesmo princípio que vale para o Champagne (só pode chamar assim o feito na região de Champagne, na França) ou para o Parmigiano Reggiano.
E o que muda na prática?
Os produtores nacionais não poderão mais usar o nome “Gorgonzola”, nem mesmo com o “tipo” antes. Por isso, começaram a surgir novas denominações nos rótulos: “Queijo Azul”, “Azul Cremoso” ou até nomes próprios criativos, que abrem espaço para a identidade brasileira nesse universo.
Mas afinal, o que é esse tal de queijo azul?
É um tipo de queijo de sabor marcante e textura cremosa, conhecido pelas veias azuladas que aparecem em seu interior — resultado da ação do fungo Penicillium. O mofo é introduzido na massa durante a produção e se desenvolve na maturação, conferindo o visual marmorizado, o aroma intenso e aquele gostinho único que divide opiniões (e conquista corações!).
Segundo o Mapa (Ministério da Agricultura e Pecuária), os produtores que não estiverem na lista de usuários prévios não poderão usar os termos após a entrada em vigor do acordo Mercosul-União Europeia. Restaurantes, pizzarias, distribuidores e importadores não serão afetados, já que não se encaixam como produtores.
De forma geral, o nome pode ser utilizado por titulares de registros ou por aqueles que realizaram o pedido antes da consulta pública prévia ao acordo. Algumas nomenclaturas também podem ser utilizadas em casos de traduções que constituem termos comuns para designar um produto.
E o sabor, muda?
A boa notícia: nem tanto! As receitas podem continuar muito parecidas, com aquele sabor intenso, marcante e a textura amanteigada que o brasileiro aprendeu a amar. A diferença agora está no nome, que precisa respeitar as regras internacionais.
E o que o Brasil ganha com isso?
Apesar de parecer uma mera formalidade, essa mudança traz benefícios:
- Mais transparência para o consumidor sobre a origem dos produtos;
- Os produtores europeus têm suas tradições respeitadas;
- E os brasileiros ganham espaço para criar identidades próprias, valorizando nossos queijos artesanais e inovando nas receitas.
Moral da história: o nome mudou, mas o sabor pode continuar incrível. Explore, prove, descubra — quem sabe você não encontra um novo queijo azul favorito, 100% brasileiro?
Agora é com você: teste seus conhecimentos na nossa cruzadinha dos queijos azuis!
Para saber mais, leia:
