MilkPoint Ventures 
CaféPoint 
EducaPoint 
MilkPoint Mercado 
Milk Monitor 
Milki 
MapLeite 
Os testes sensoriais são importantes ferramentas para entender como os produtos são percebidos pelos consumidores através dos sentidos, como visão, olfato, paladar, tato e audição. Esta abordagem multidisciplinar envolve técnicas e metodologias para avaliar as características organolépticas dos alimentos, ou seja, suas propriedades sensoriais.
A análise sensorial desempenha um papel fundamental no desenvolvimento de novos produtos, na melhoria da qualidade dos alimentos existentes e na compreensão das preferências dos consumidores. Ao utilizar técnicas de análise sensorial, as empresas podem ajustar seus produtos para atender melhor às expectativas dos consumidores e garantir sua aceitação no mercado.
Roda sensorial
Uma roda sensorial é uma ferramenta visual que organiza e categoriza as diferentes características sensoriais dos alimentos. Ela é usada como um guia para descrever e entender os diversos elementos que contribuem para a experiência sensorial ao comer ou beber. Geralmente, uma roda sensorial é dividida em seções que representam diferentes aspectos sensoriais, como sabor, aroma, textura e aparência. Dentro de cada seção, há subdivisões mais específicas que descrevem nuances e variações desses aspectos.
Continua depois da publicidade
As rodas sensoriais são úteis tanto para profissionais da indústria alimentícia quanto para consumidores comuns, pois ajudam a expressar e comunicar de forma mais precisa as percepções sensoriais de um alimento. Elas também são utilizadas em treinamentos de análise sensorial, permitindo que os provadores identifiquem e descrevam melhor as características dos alimentos durante testes sensoriais. Ou seja, a roda sensorial é uma ferramenta simplificada para determinação de perfil descritivio rápido a partir da ativação sensorial de julgadores treinados. Existem rodas sensoriais para cervejas, cachaça, vinho, café, queijos, entre outros.
Roda sensorial de queijos
Uma roda sensorial de queijos é uma ferramenta específica que organiza as diferentes características sensoriais encontradas nos queijos. Ela ajuda a descrever e entender as nuances de sabor, aroma, textura e aparência que podem variar entre diferentes tipos de queijos. No Brasil, como exemplo de roda sensorial de queijos (Figura 1), temos a desenvolvida pela “Queijo com Prosa” que já foi utilizada para auxiliar no julgamento de queijos como, no “Prêmio Queijos Brasil”. Neste tipo de roda sensorial, os aromas e sabores são categorizados da seguinte forma:
1. Lático: Pode incluir categorias como cozinhado, azedo e fresco.
2. Vegetal & Mineral: Com subdivisões para mineral, fungos pungente e gramíneo.
3. Frutoso & Floral: Floral, fruta seca, fermentado, tropical, temperado e cítrico.
4. Ervas & Temperos: Categorizando os temperos e ervas.
5. Animal: Carne e celeiro.
6. Torrado & Saboroso: Umami, caramelo, torrefação, nozes e grãos.
Assim, trata-se de uma ferramenta valiosa para profissionais do setor de laticínios, como queijeiros, chefs de cozinha, sommeliers de queijos, entre outros, pois auxilia na análise e na comunicação das características sensoriais dos queijos. Também é útil para entusiastas de queijos que desejam explorar e compreender melhor a diversidade de aromas e sabores presentes nos queijos de todo o mundo.
Figura 1: Roda sensorial de queijos cordialmente cedida por Daniel Martins.
Fonte: Queijo com Prosa.
