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20/05/2025
Aplicações do soro de leite e suco de cana na indústria alimentícia
Uso de soro de leite e caldo de cana fermentado abre novas oportunidades na indústria de alimentos, unindo sustentabilidade, nutrição e sabor. Confira!
RENATA GOLIN BUENO COSTA
Engenheira de Alimentos, DSc. Professora e pesquisadora na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT).
18/12/2024
Inovações enzimáticas: transformando a produção de lácteos
Veja como as enzimas fosfolipase e transglutaminase revolucionam a produção de lácteos, otimizando rendimento, textura e qualidade sensorial!
06/12/2024
Regulamentações e boas práticas na cadeia de queijos artesanais
O Brasil é marcado por uma variedade de queijos, com processos e receitas diversas, mas a regulamentação e as Boas Práticas de Fabricação devem ser uma só.
29/10/2024
Produção de queijo artesanal: principais desafios
A grande variabilidade na produção de queijos artesanais traz alguns desafios para a produção. Entenda!
24/09/2024
Fraude em leite e produtos lácteos
Fraudes podem ocorrer em todos os estágios da produção de leite e seus produtos. Saiba quais são as fraudes mais comuns em leite e derivados lácteos.
14/08/2024
Embalagens ativas para uso em queijos
A escolha da embalagem adequada aos objetivos e ao produto é fundamental para manter as características bioquímicas e sensoriais dos queijos. Confira
02/05/2024
Queijo Minas Artesanal de Casca Florida: aspectos tecnológicos
Queijo Minas Artesanal de Casca Florida vem ganhando notoriedade entre o consumidores. Apresenta, cor e sabor próprios, massa uniforme e casca de aspecto rugoso
03/04/2024
Maturação do queijo em embalagem ativa, por que usar?
A embalagem ativa é um invólucro que desempenha funções adicionais. Interage com o alimento, aumentando o tempo de vida de prateleira ou evitando problemas.
25/04/2023
Olhaduras em queijos: tipos e características
Não podemos falar de queijos sem lembrarmos dos famosos buraquinhos que alguns apresentam. No entanto, o termo correto a ser utilizado é "olhaduras."
24/02/2023
Bebida de kefir elaborada com soro de ultrafiltração: é possível?
A ultrafiltração é um processo de concentração por membrana que separa os componentes com base no tamanho. Veja, e!
20/12/2022
Relação caseína/gordura dos diferentes queijos do Brasil
Este artigo se propõe a demonstrar as variações da relação C/G no leite e suas possíveis consequências na produção dos queijos. e!
08/06/2022
A importância da padronização na indústria queijeira
A padronização correta pode-se diminuir a variação natural do leite e também do queijo, principalmente no teor de umidade. Entenda melhor neste artigo!
06/04/2022
Redução de sódio em queijos
Nas últimas duas décadas muitas pesquisas foram realizadas para a redução do sódio no queijo sem afetar sua qualidade e segurança. Veja quais são elas!
20/12/2021
Aspectos bioquímicos da maturação de queijos
A maturação é a parte final da fabricação de queijos e sua duração pode variar de quatro semanas até dois anos ou mais, dependendo do queijo. Saiba mais!
03/11/2021
Chantilly: caracterização das matérias-primas para fabricação
O creme chantilly pode ser obtido por cremes de origens animal e vegetal, puros e em misturas. Confira como cada matéria-prima interfere em suas características
04/10/2021
Chantilly: paradoxos de produção e avaliação de mercado
O creme chantilly é uma emulsão aerada obtida pelo bateção de creme de leite a 35% ou mais de teor de gordura, sem aditivos. Saiba sobre sua produção e mercado!
08/09/2021
Importância da relação caseína/gordura na produção de queijos
A utilização da relação caseína gordura na fabricação de queijos é fundamental para aumentar o rendimento e padronizar o produto final. Saiba detalhes, e!
05/08/2021
Bebida à base de kefir para aproveitamento do soro de leite
O uso do soro oriundo de diversas tecnologias, particularmente os soros desproteinados e o ácido, são viáveis a produção de bebidas à base de kefir.